Ingredientes
- Pechuga de pollo250 g
- Quinoa100 g
- Tomate2
- Apio2
- Pimiento rojo1
- Queso de cabra en medallones4
- Limón1
- Lima2
- Vinagre de Jerez10 ml
- Aceite de oliva virgen extra50 ml
- Hierbas provenzales al gusto
- Perejil fresco
- Pimienta negra molida
- Sal
Cómo hacer ensalada mediterránea de quinoa con pollo
- Tiempo total30 m
- Elaboración10 m
- Cocción20 m
Limpiar bien la pechuga de pollo y enjuagar la quinoa, si lo indicara el paquete. Poner dos cazos agua ligeramente salada a hervir, y cocer ambos ingredientes en cada uno. El pollo estará listo en unos 15 minutos, comprobar que esté tierno. La quinoa dependerá de las indicaciones del fabricante, unos 20 minutos. Escurrir y enfrirar.
Mientras tanto, lavar bien los vegetales. Para los tomates, desechar el pedúnculo y las semillas y cortar en dados pequeños. Cortar los extremos del apio, quitar los filamentos más gruesos y picar. Retirar los nervios y las semillas del pimiento y trocear en cubos pequeños. Mezclar todo en una fuente.
Sazonar el pollo con pimienta negra recién molida y un poco de sal. Añadir a la fuente junto con la quinoa. Incorporar el perejil ligeramente picado y el queso de cabra groseramente troceado. Mezclar un poco.
En un cuenco, batir el aceite con el zumo de los cítricos, el vinagre de Jerez y una pizca de sal. Repartir en la ensalada y sazonar al gusto con el resto de hierbas. Mezclar bien. Dejar reposar en la nevera.
Muy bien presentado.
ResponderEliminar